Quel est le meilleur chocolat ? - 90 clés pour comprendre

Toutes les étapes de la transformation du cacao en chocolat se succèdent dans cet ouvrage. L'origine des cacaoyers, la production des fèves, les grandes tendances et les évolutions des marchés, les secrets de la chocolaterie, les plaisirs de la dégustation et les vertus nutritionnelles du chocolat sont passés au crible des questions-réponses que l'on peut lire en totalité ou simplement parcourir selon un point d'intérêt particulier. Les secrets de l'arôme du chocolat, façonné pendant la fermentation et la torréfaction des fèves, vous sont dévoilés. Vous apprendrez à déguster le chocolat, à en distinguer les terroirs et à en apprécier les bienfaits sur la santé. Un ouvrage passionnant, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat.